Arômes et transformations

Nous avons suivi un exposé sur les arômes au Palais de la Découverte, intitulé Couleur café. On y trouve ce montage de distillation qui permet de prélever les odeurs, ce qui a été fait pendant la séance, avec du café.

La médiatrice a expliqué qu'il est scientifiquement erroné de parler d'un "goût fraise", il s'agit en fait d'un arôme (que l'on sent via le nez alors que le goût est senti via la bouche mais se limite aux goûts sucré, salé, amer, acide et umami).

Nous avons senti des odeurs et vu que nous étions influencés par les couleurs, qui s'avéraient trompeuses. Des manipulations ont été faites pour obtenir un arôme de synthèse,

pour mettre en évidence la chromatographie,

et pour montrer les réactions chimiques lorsque l'on ajoute du vinaigre ou de la lessive à du jus de chou rouge...